營養HOW食小尖兵

雲林縣民與孩童肥胖與過重比率一直居高不下，飲食上缺乏營養均衡的正餐、攝取過多精緻澱粉及油炸類食物，同時缺乏運動。飲食教育在這個時代是有必要且必須推行的觀念，不一定要教會孩子煮飯，但必須教會孩子辨識什麼是垃圾食物，什麼又是好的食物，養成健康飲食的習慣。因此希望能透過「營養HOW食小尖兵」的講座，跟民眾與孩子們分享正確飲食的觀念之外，了解應該如何吃，才能吃得健康。

這次我們邀請到衛生局專聘社區營養師-王佩馨老師，帶著大小朋友們來認識白米，而稻穗上的穀粒可是要脫了三次衣服，才能從穀粒、糙米、胚芽米到最後我們常吃的的白米。從穀物的構造，到內在的營養，有家長說：「小朋友們一直以來只吃過白米飯，卻沒看過它實際的長相或是不明白他們吃了什麼。」透過這次課程讓小朋友對於平常吃的東西更有感，開始重視吃進肚子裡的東西，知道化學成分多的加工品，即使再美味也要少吃。

■黑米：俗稱黑秈糙米。黑米所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。

■糙米：纖維素營養價值高，含有豐富膳食纖維、維生素B群和維生素E等營養素，促進腸道健康，降低腸道疾病的產生喔！

■白米：白米含有醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。加工越精細的白米，其營養價值越低。

「米」是華人世界的主食，雲林更是生產糧食的大糧倉。小小一粒糙米有大大的營養價值，大家更透過「穀物賓果遊戲」的方式一起體驗穀物的世界，認識糙米和全榖及未精製雜糧唷！

其中全榖及未精製雜糧營養價值高，富含多種維生素、礦物質及膳食纖維等，希望透過課程的分享，讓家長們也可以增加購買全榖及未精製雜糧的意願，學童也能主動增加食用全穀類的頻率，達到至少1/3為未精緻全榖雜糧的建議，最後透過米粒寶寶的黏貼創作，加深孩子們對於不同種類的米種外觀跟特性有更深刻的認識。

透過本課程的營養知識宣導之外，結合有機友善有助於環境保育的觀念建立，藉此讓學童認識正確飲食知識、瞭解人與土地的關係，讓營養健康的教育觀念能落實推廣。