今天的斗笠哥廚房要跟大家介紹一道：香辣百菇總匯
這是一道簡單好吃的菇菇電鍋料理，做成便當菜也非常適合喔！
冰進冰箱涼涼的吃，就是夏天涼爽開胃的電鍋料理！

香辣百菇總匯選用的食材有：
杏鮑菇、舞菇、金針菇、鴻喜菇、雪白菇、青蔥、辣椒、蒜仁、阿古力小農醬油清

香辣百菇總匯最大的關鍵是：調味
新鮮的菇帶有本身獨特的香氣，搭配上黑胡椒粒提味，蔥蒜辣醬油佐料，吃過就回不去了！

菇類盡量選用有機的菇，清洗時只要稍稍沖洗過，用紙巾吸乾，水洗會將菇類的原味沖洗掉，而且放久會爛爛的喔！

菇類料理最講究的是刀工，而菇類就如同牛肉一樣具有自己的紋理，纖維較粗的菇適合用撕的，保留本身的紋理，入口的口感會非常香脆。

最後是「佐料」，好的醬油是佐料的靈魂，當然要選用「黑豆醬油」！

市面上醬油這麼多，為什麼一定要選用「黑豆」做的醬油？
因為黑豆醬油豆香味醇，入口先鹹後有甘甜尾韻！美味的關鍵在於黑豆醬油的製程，

黃豆醬油製程：蒸豆－製麴－發酵－釀製－取醬醪－煮醬－滅菌－過濾。約50～60天即可上市。

黑豆醬油製程：選豆－浸泡－蒸煮－製麴－發酵－洗麴－拌鹽－入缸－曝曬－取醬醪－榨出原汁－煮醬－滅菌－過濾，歷經至少120天以上時間製作。

黑豆醬油特有的拌鹽入缸，入缸後就進入曝曬釀製

黑豆醬油比黃豆醬油硬生生多出６道程序，多加了60天的釀造時間，黑豆的營養濃縮再濃縮、提煉再提煉！

將黑豆的精華都萃取到醬油裡，所以黑豆醬油的風味自然醇香，口感濃厚，鹹度適中，最大特點是入喉透著絲絲甘甜。

介紹完佐料的靈魂秘方後，我們趕緊來做料理吧！

 (4~5人份)

1.將所有菇類根部切除，下水沖洗，並瀝乾或用紙巾吸乾，杏鮑菇順著紋理切片，其他菇手撕成適合入口的大小。

2.將菇類平均堆疊一層，撒上黑胡椒粒、食用油、鹽巴後再將菇堆疊一層後灑上調味料，動作重複層層堆疊。

3.拿出電鍋，內鍋不放水，外鍋倒入一杯水後按下開關。

4.將青蔥去根切成蔥花＆蔥末，蒜仁剁碎，辣椒去頭切碎後，倒入醬汁容器中

5.將黑豆醬油倒入蔥花、蒜仁、辣椒的容器中，淹過配料，攪拌均勻

6.待蒸好後，將菇夾入盤中，撒上醬汁即可上桌！

黑豆醬油這裡買：👉阿古力有機小農醬油清