斗笠哥廚房：斗笠哥特製滷汁

今天的斗笠哥廚房要跟大家介紹：「斗笠哥特製滷汁(素食)」
特製滷汁選用的食材有：嫩薑片、辣椒(不辣的)、青蔥(整段對切)、香菇(先泡好)、麻油、水、冰糖、滷包、黑胡椒粒、阿古力有機小農醬油清👍

滷汁最大的關鍵是：「黑豆醬油」

市面上醬油這麼多，為什麼一定要選用「黑豆」做的醬油？
因為黑豆的醬油「香」阿！香味撲鼻的關鍵在於黑豆醬油的製程

黑豆醬油製程：選豆－浸泡－蒸煮－製麴－發酵－洗麴－拌鹽－入缸－曝曬－取醬醪－榨出原汁－煮醬－滅菌－過濾，歷經120天以上時間製作。
黃豆醬油製程：蒸豆－製麴－發酵－釀製－取醬醪－煮醬－滅菌－過濾。約50～60天即可上市。

黑豆醬油比黃豆醬油硬生生多出６道程序，濃縮再濃縮、提煉再提煉！將黑豆的精華都萃取到醬油裡，所以黑豆醬油的風味自然醇香，
口感濃厚，鹹度適中，最大特點是入喉透著絲絲甘甜。

介紹完滷汁的祕方後，我們趕緊來做滷汁吧！

✨材料 (4~5人份)

這裡買：👉阿古力有機小農醬油清
✨做法：

1.先將冰糖80公克加熱水80公克，下鍋小火慢炒至可以拉絲，將麻油、阿古力小農醬油清混和均勻備用。

2.將混和的醬油及麻油緩慢加入鍋中，此時小心噴濺。

3.青蔥切段，將準備好的老薑片、辣椒、乾香菇、黑胡椒加入後關小火煮滾約15分鐘。

4.煮滾後食材的香氣散發出來，此時加入水1.5-2公升的水及滷包悶煮40分鐘。

✨斗笠哥經驗分享

滷汁滷過食材後，風味可能會改變，例如滷了豬腳滷汁會較油膩、滷豆乾後滷汁會偏酸等等，建議將滷汁分裝小鍋來滷，才會是最好吃的喔！